Carcasses de chevaux, marché de Rungis,
Photo V. Belin (détail)
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Le développement de produits d’origine animale pour l'alimentation
humaine atteint aujourd’hui une ampleur sans précédent. A titre d’exemple,
trois millions d’animaux sont abattus quotidiennement en France pour leur
viande.
Réunies en interprofessions influentes, les filières de production
contrôlent de près les représentations que se font le public et les
consommateurs de produits carnés, tant la valorisation économique des
viandes repose sur des formes nécessaires de dissimulation : opacité des
circuits de production, euphémisation du vocabulaire, marketing et
communication, lobbying actif.
En effet, dès lors qu’elles sont connues du public, les conditions
ordinaires d’élevage et d'abattage des animaux suscitent une forte
réprobation sociale, particulièrement sévère à l’égard des pratiques
inhérentes à l'élevage industriel.
Site de veille sur l'actualité des productions animales, l’Observatoire
de l’Industrie des Viandes (OIV) se veut un centre indépendant de
ressources documentaires sur les réalités de l’industrie des viandes.
