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L'impact de la viande sur les humains, les animaux et l'environnement

L’élevage accentue l’effet de serre et la déforestation

  • L'élevage est responsable de 14,5 % des émissions de gaz à effet de serre
  • Et de 80 % de la déforestation en Amazonie
  • Le 5e rapport du GIEC recommande une diminution importante de la consommation de viande. Ce serait aussi efficace que de diviser par deux le parc automobile mondial.
  • Un végétalien émet 2,5 fois moins de GES par son alimentation qu'un omnivore occidental
icône viande.info représentant la faim dans le monde

L’élevage émet plus de gaz à effet de serre que les transports

En 2006, un rapport de la FAO, Livestock's long shadow, a révélé que l’élevage produisait une quantité importante de gaz à effet de serre (GES), environ 18 % des émissions d'origine humaine. Dans un rapport postérieur, Tackling climate change through livestock (FAO, 2013), des calculs fondés sur des données plus précises établissent à 14,5 % la contribution de l'élevage dans les émissions de gaz à effet de serre d'origine anthropique, dont 8,8 % pour les seuls bovins. C'est légèrement plus que le secteur des transports (IPCC, 2014).

Les émissions de GES dans le monde.

Livestock's Long Shadow

Chiffres clés

Le secteur de l'élevage produit 7,1 milliards de tonnes d'équivalent CO2, soit environ 1/7 de l'ensemble des émissions de gaz à effet de serre.

Ces émissions de GES se répartissent comme suit. 45 % est attribuable à la production et au transport des aliments (dont 9 % imputables à la déforestation liée à l'extension des cultures et des pâturages). 39 % proviennent de la fermentation gastrique des ruminants. 10 % résultent du stockage et de l'utilisation du lisier. 6 % sont causés par le transport, l'abattage des animaux et au stockage des produits animaux.

Il apparaît que les émissions sont dues majoritairement à l'élevage des ruminants. Produire 1 kg de protéines sous forme de viande de bœuf émet en moyenne 290 kg d'éq. C02, contre moins de 50 sous forme de viande de porc, de poulet ou d'oeufs.

Emissions de gaz à effet de serre en fonction des espèces
Source : GIEC.
NB : les "bovins laitiers" produisent du lait mais aussi de la viande.

Les émissions de GES en France.

Un rapport de 2011 conjecture que, entre 2005 et 2050, la demande de viande augmentera de 73 % et celle de lait de 58 % (FAO, 2011).

L'élevage ne se fait pas en forêt

L’élevage extensif et le soja exporté comme aliment du bétail sont la première cause de la déforestation au Brésil (Margulis, 2004). Après une enquête de 3 ans publiée en juin 2009, Greenpeace affirme que l’élevage bovin est responsable à 80 % de la destruction de la forêt amazonienne (Greenpeace, 2009).

Avec une superficie de 5,5 millions de km², la forêt amazonienne est la plus grande zone de forêt primaire tropicale de la planète. Durant les quarante dernières années, près de 800 000 km2 de forêt amazonienne ont été détruits. Grâce aux efforts du gouvernement brésilien, le rythme de la déforestation s'est ralenti depuis le milieu des années 2000 et tourne aujourd'hui autour de 6000 km² par an au Brésil, ce qui reste très élevé.

La déforestation a causé 12 % des émissions mondiales de GES entre 2000 et 2005 (Congressional budget office, 2012), chiffre qui a légèrement diminué aujourd'hui. Elle perturbe le cycle de l’eau (la végétation et l’humus stockent et diffusent l’humidité) et réduit la biodiversité par la destruction de l’habitat de millions d’espèces végétales et animales. En outre, le compactage des sols, piétinés par le bétail, empêche les infiltrations d’eau et provoque des ruissellements qui érodent les sols et privent d’eau les derniers végétaux, rendant les terres inutilisables.

Les pâturages et les puits de carbone en France

En France, l’élevage bovin utilise une part non négligeable des cultures céréalières : chaque année, environ 2 Mt sont utilisées pour nourrir les bovins (Passion Céréales, 2014, p. 21) alors que la production de viande bovine (désossée, voir "tec") est d’environ 1,15 Mt. (Interbev, 2016, p. 12) Et cela sans compter les autres aliments comme les protéagineux et le soja, également donnés en complément aux bovins. Ces cultures céréalières pourraient être utilisées pour fournir une quantité équivalente de protéines consommables directement par les êtres humains, sans passer par l’élevage. Le blé contenant environ 15 % de protéines et la viande de boeuf 26 %, 2 Mt de blé contiennent environ autant de protéines que 1,15 Mt de viande bovine. (0,3 Mt et 0,29 Mt respectivement)

Même si l’élevage permet de “valoriser” des terres non arables (surfaces toujours en herbe), il accapare bien trop de cultures ou de prairies artificielles par ailleurs pour représenter une utilisation optimale des terres agricoles : une part non-négligeable des prairies actuellement utilisées sont considérées comme des terres arables (3,40 Mha) et pourraient donc être utilisées pour des cultures. (Passion Céréales, 2014, p. 10)

Les prairies françaises sont des milieux ne stockant pas plus de carbone que des forêts, voire moins, (INRA, 2011, p. 419) les forêts tempérées ayant une capacité de stockage jusqu’à 3 fois supérieure. (House et al., 2002, p. 4) Du simple point de vue de l’usage des sols, l’élevage n’est donc pas optimal en termes de gaz à effet de serre.

Les prairies fortement pâturées ou non pâturées stockent moins de carbone que celles qui le sont modérément. (Lemaire, 2013) Même dans le cas d’un élevage qui n’utiliserait que les pâturages pour nourrir les animaux, il faudrait un pâturage modéré, donc beaucoup de surface pour peu d’animaux pour avoir un puits de carbone supérieur à des prairies non pâturées. Ce serait sans compter les gaz à effet de serre dus à la fermentation entérique qui mitigent, voire annulent ce bilan carbone positif. Le seul scénario où l’élevage pourrait ne pas avoir d’impact sur l’environnement est celui d’un élevage très extensif, utilisant uniquement les surfaces toujours en herbe. Le maintien des paysages pourrait d’ailleurs être fait par des bovins, ovins ou caprins sans pour autant les envoyer à l’abattoir.

Lutter contre le réchauffement climatique par l'alimentation

Le 5e rapport du GIEC (IPCC 2014, chapitre 11), reprenant les calculs de Stehfest et al. (2009), estime que la simple application des recommandations nutritionnelles de l’École de santé publique de Harvard, qui conseillent de limiter la consommation moyenne de viande de ruminants à 10g par jour et la consommation des autres viandes, du poisson et des œufs à 80g par jour, permettrait de réduire de 36 % les émissions de GES d’origine agricole, et de plus de 8,5 % les émissions totales. Cette simple mesure serait aussi efficace que de diviser par deux l’ensemble du trafic routier mondial.
Ne pas dépasser au 21e siècle le taux atmosphérique de 450 ppm d’équivalent carbone demandera une réduction importante des émissions de GES, ce qui aura un coût, estimé à 2,5 % du PIB mondial en 2050. Par rapport au scénario basé sur les tendances actuelles, réduire la consommation de viande selon les recommandations de l’École de santé publique de Harvard réduirait ce coût de 50 %.

Une étude britannique (Scarborough et al., 2014) a évalué que les végétaliens émettaient 2,5 fois moins de GES pour leur alimentation que les omnivores (consommant 100 g de viande par jour ou plus).

Bibiliographie

Direct Matin24 janvier 2017http://www.directmatin.fr/environnement/2017-01-24/la-consommation-de-viande-principale-cause-du-rechauffement-climatiqueLa consommation de viande, principale cause du réchauffement climatique
Le Figaro18 novembre 2016http://www.lefigaro.fr/conjoncture/2016/11/18/20002-20161118ARTFIG00253-le-foll-annonce-des-aides-supplementaires-pour-les-eleveurs-laitiers-et-bovins.phpLe Foll annonce des aides supplémentaires pour les éleveurs laitiers et bovins
Le Parisien17 novembre 2016http://www.leparisien.fr/flash-actualite-sante/grippe-aviaire-risque-eleve-dans-une-partie-de-la-france-17-11-2016-6339219.phpGrippe aviaire: risque "élevé" dans une partie de la France
ANSES16 novembre 2016https://www.anses.fr/fr/content/antibior%C3%A9sistance-en-sant%C3%A9-animale-les-taux-de-r%C3%A9sistances-se-stabilisent-les-ventes-dAntibiorésistance en santé animale : les taux de résistances se stabilisent, les ventes d’antibiotiques continuent de diminuer
Radio Canada International15 novembre 2016http://www.rcinet.ca/fr/2016/11/15/la-viande-rouge-poignarde-la-sante-des-canadiens-une-fourchette-a-la-fois/Le poignard de la viande rouge sur la santé des Canadiens

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